sütőipar
A kenyér lelke, kemencepornó, vadkovász – ingyenes verzióban
Megingyenesedett Borízű-pótló kézműveskenyér-megfejtő podcastunk. Miklós Mihály, a Marmorstein pékség tulajdonosa beszél arról, miért kell kovásszal, adalékanyag nélkül, fatüzeléses kemencében sütni. A koronavírus javította a magyar kenyérízlést, munkaerő nincs, az albán pékségek nem gyengébbek minőségben, mint a nagyüzemek.
Az se mind hülye, aki nem lisztérzékeny, mégis gluténmentesen táplálkozik
Évezredek óta eszünk kenyeret, így hát könnyű divathóbortnak minősíteni a gluténmentes étrend terjedését. Mégis egyre többeknek okoz fájdalmat a kenyér. Talán mert az elmúlt évtizedekben a sütőipar gluténban gazdagabbra nemesített gabonákból, extra glutén hozzáadásával, gyorsított eljárásban, erjesztés nélkül, adalékanyagok tucatjával süti a kenyeret, aminek már semmi köze nagyanyáink veknijeihez.
